Existen muchas maneras de cocinar la alboronía, hoy la preparo siguiendo una receta cordobesa recogida en el libro “La cocina andaluza” de Miguel Salcedo Hierro, editado en 1979.
Ingredientes:
-500 gr. de berenjenas
-500 gr. de calabaza
-500 gr. de pimientos verdes y rojos
-1 kg. de tomates maduros
-2 membrillos
-1 cebolla
-1 cucharada de vinagre
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal
Pela y corta en trozos grandes todas las hortalizas, así como el membrillo y ponlos a cocer con agua y sal. Cuando estén tiernos sácalos, escurre y colócalos en una cazuela.
Pon aceite y/o mantequilla en una sartén y, cuando esté caliente, echa la cebolla muy picadita y el pimiento cortado en tiras. Pela los tomates, quítales las semillas y pica muy fino, añádelos a la sartén. Tapa y deja freír.
Cuando estén en su punto echa el sofrito en la cazuela sobre los trozos cocidos. Sazona de sal y un poco de vinagre. Tapa y deja cocer un poco para que se impregne la hortaliza del sofrito, cuidando que no se deshaga.