El osobuco es una gruesa rodaja que incluye carne y hueso, sacada de la parte inferior de la pierna de la ternera (morcillo). Se suele hacer estofada puesto que es una carne que requiere un gran tiempo de cocinado para que quede tierna.
Ingredientes para 2 personas:
-2 osobucos
-2 dientes de ajo
-1 cebolla
-1 puerro (opcional)
-1 o 2 tomates
-1/2 cucharada de pimentón dulce de La Vera
-1 hoja de laurel
-Tomillo
-1 vasito de vino tinto o blanco
-1 vaso de caldo de carne
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Pimienta y sal
Salpimienta la carne, haz unos pequeños cortes en la piel para que no se deforme al cocerla y dórala en la sartén durante unos minutos por cada cara. Retira y reserva.
Rehoga en la misma sartén la cebolla y el ajo muy picados hasta que queden un poco transparente, añade el pimentón dulce, el laurel y el tomillo. Mezcla bien.
En una cazuela coloca la carne, añade el sofrito y riega con el vino. Deja que se evapore la mitad y añade el caldo y el tomate rallado, cubriendo la carne. Cuece a fuego suave durante una hora y 30 minutos como mínimo o hasta que la carne esté tierna. En olla exprés necesitaría una media hora.
No muevas ni des la vuelta a la carne, el tuétano se podría caer y perderse en la salsa.
El osobuco se puede acompañar con unos pimientos rojos asados en tiras o con champiñones que añadimos después de una hora de cocción.
Receta de Directo al paladar.