Ingrediente para 2 o 3 personas:
-200 gr. de alubias blancas (habichuelas)
-1 chorizo fresco
-1 trozo de tocino
-4 o 5 hojas de acelga con penca
-1/2 cebolla
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-3 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal y pimienta
Pon las alubias en remojo la noche anterior en agua fría. Al día siguiente, una vez enjuagadas y escurridas, mételas en la olla cubiertas con agua fría y a fuego fuerte para que empiece a hervir rápido. Las alubias salen más tiernas si se las asusta cortando el primer hervor, esta vez la sacamos del agua.
En la olla rehoga en un poco de aceite y/o mantequilla la cebolla y el pimiento picados, agrega la hoja de laurel, las alubias y el tocino, cubre de agua dos dedos por encima de la legumbre. Cuece tapadas a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Añade el chorizo troceado, sazona y cuece otra hora más, hasta que las alubias estén tiernas. Entonces, agrega las acelgas troceadas y deja cocer unos minutos más.
Para darle más sabor, tuesta unas hebras de azafrán en una sartén aparte y añádelas al guiso o saltea unos dientes de ajo en aceite, aparta la sartén del fuego y añade 1/2 cucharadita de pimentón, remueve y viértelo en el guiso, mezcla todo bien.