Ingredientes para 2 personas:
-4 carrilleras de cerdo ibérico
-Almendras y/o piñones
-1 vasito de vino blanco o tinto
-Caldo o agua
-Aceite de oliva o mantequilla
-Sal y pimienta
Precalienta el horno a 200ºC. Mientras tanto repasa las carrilleras, retira si queda alguna telilla que las recubra y salpiméntalas.
Pon las carrilleras en la bandeja del horno ligeramente engrasada con aceite de oliva y/o mantequilla y hornea durante unos 15 minutos, voltea las carrilleras y añade el vasito de caldo o agua y el de vino. Deja unos 30 minutos más, hasta que las carrilleras estén tiernas, el tiempo exacto dependerá del tamaño de las piezas.
Cuando falten unos 15 minutos para retirar las carrilleras del horno incorpora los piñones y las almendras picadas. Si la salsa se consume añade medio vaso de agua o vino más. Durante la cocción ve dándole la vuelta de vez en cuando para que se vaya dorando por igual.
Puedes ligar la salsa aparte; saca las carrilleras y rasca con una cuchara las partes de la fuente con incrustaciones de salsa, pasa la salsa a una sartén y la ligas dejando reducir hasta que espese.