Ingredientes:
-500 gr. de huevas de pescado (merluza, pescadilla,…)
-1 tomate
-1 pimiento verde o 1/2 pimiento asado
-1 cebolla
-1 hoja de laurel
-Aceite de oliva, vinagre y sal
Enjuaga las huevas de merluza, teniendo cuidado al manipularlas ya que se rompen muy fácilmente.
Ponlas en agua fria y cuécelas enteras, sin que llegue a hervir, con una hoja de laurel y sal unos 15 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor de las huevas. Deja enfriar dentro del agua, saca y reserva.
Prepara un picadillo de tomate, cebolla y pimiento. Cuando estén frías, corta las huevas en rodajas y añádelas al picadillo. Aliña con aceite de oliva, sal y vinagre, no agites bruscamente para que no se deshagan.
He buscado trucos para evitar que se me rompan al hervirlas, esto es lo que he encontrado: Poner las huevas a cocer cuando el agua aún esté fría, así no se romperán por el cambio brusco de temperatura, echarles un chorro de vinagre al agua de cocción, liar las huevas en film transparente o en papel de estraza,…
Plato típico de Cádiz