Ingredientes:
-½ kg de huevas, preferentemente de merluza
-1 cebolla mediana
-2 dientes de ajo
-Pimentón
-Orégano
-1 hoja de laurel
-½ vaso de vinagre o de vino blanco
-Aceite de oliva y/o mantequilla
Enjuaga las huevas, teniendo cuidado al manipularlas, escurre e incorpóralas a un bol.
Pica la cebolla y fríela en una sartén con aceite y/o mantequilla y un poco de sal. Cuando esté dorada retira y añádela a las huevas. Mientras en otra sartén, fríe en aceite y/o mantequilla los ajos muy picados, cuando estén dorados, retíra la sartén del fuego, añade el pimentón y un poco de orégano, mezcla bien. Incorpora también al bol y deja que macere la mezcla durante un par de horas.
Pasa las huevas a una cazuela y añade el vinagre o el vino blanco, 1 hoja de laurel, cubre justo de agua y un poco de sal. Cuece durante unos 20 minutos a fuego muy suave. No debe hervir mucho, para que las huevas no se deshagan.
Una vez se hayan enfriado córtalas en rodajas y sírvelas con un poco del guiso por encima.
El cocinero Sergio Fernández nos muestra cómo se preparan en Canal Cocina.