Ingredientes para 2 comensales:
-4 lomitos de merluza
-1 cebolla
-1 tomate grande
-2 pimientos
-1 pimiento rojo
-1 o 2 dientes de ajo
-2 champiñones natuales o de lata
-Perejil
-1 vasito de sidra o vino blanco
-Zumo de limón
-Aceite de oliva y sal
Sazona los lomos de merluza de sal, pimienta y limón. Reserva.
Prepara el sofrito, empieza poniendo los ajos picados en el aceite frío, cuando empiece a chisporrotear añade la cebolla cortada en juliana o muy picada, deja que ablande y añade los pimientos cortados en tiras o picados. A los pocos minutos añade el tomate, una vez sofrito puedes triturarlo o dejarlo con los tropezones.
En una fuente de horno reparte el sofrito y sobre él coloca los lomos de merluza, rocía con los champiñones, el perejil y el ajo picados, pon algo de aceite por encima y el vasito de vino en el fondo.
Mete en el horno precalentado a 170º, durante unos 15 minutos.