Ingredientes para 2 personas:
-2 berenjenas medianas
-1 pimiento verde o rojo
-1 tomate
-1 cebolla o cebolleta
-1 puerro (opcional)
-1 diente de ajo
-2 ramitas de perejil o cilantro
-1/2 vaso de agua
-Aceite de oliva y sal
Pica la cebolla en trocitos pequeños. Corta la berenjena en cubitos de medio centímetro. Corta el pimiento a la misma medida. Pela el tomate, quítale las semillas y córtalo de la misma medida que el resto de las verduras. Pica el ajo y el perejil juntos bien finito.
Calienta una sartén con aceite de oliva como para llenar el fondo. Sofríe la cebolla hasta que empiece a dorarse. Añade el ajo y perejil, dale unas vueltas, agrega las berenjenas y un pellizco de sal. A los 2 minutos aprox. añade el pimiento, dale unas vueltas y agrega el tomate. Moja con el medio vaso de agua y prueba de sal. Si le falta le agregas y lo dejas cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Este sofrito lo puedes usar para acompañar carnes y pescados.